Encarte da Edição 291 - Sabores Cooper

A pasteurização é garantia de um alimento saudável

A pasteurização é a principal etapa do processo de beneficiamento do leite. Consiste no aquecimento do produto a uma temperatura de até 75oC, seguido de seu resfriamento a 3oC. Desta forma o leite é purificado, tornando-se ideal para o consumo: todos os microorganismos patogênicos (aqueles que podem fazer mal à saúde) são eliminados e os lactobacilos (importantes para a saúde da flora intestinal e para a prevenção do câncer de cólon) são mantidos vivos.

O processo completo de beneficiamento do leite, no entanto, ainda inclui outras etapas. Depois de ser devidamente analisado e liberado pelo Laboratório de Controle de Qualidade da Cooper e pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF), o leite que chega à usina da Cooper é pesado, filtrado e pré-aquecido no pasteurizador. Daí ele segue para a centrífuga, onde é clarificado (para a retirada de qualquer impureza) e padronizado quanto ao teor de gordura.

Da centrífuga, o leite passa para o homogeneizador, que quebra as moléculas de gordura para tornar o produto mais saboroso e de fácil digestão. Só então ele segue para a pasteurização, para ter o processo de beneficiamento concluído.