Entre os diversos tipos de queijos fabricados pela Cooper, dois deles passam por um processo chamado de maturação: o queijo minas padrão e o queijo prato. Esse processo, também conhecido por “cura” (daí o nome queijo minas curado, pelo qual também é conhecido o queijo minas padrão), serve para que o fermento lácteo usado na fabricação de cada queijo tenha mais tempo para atuar, apurando o sabor característico dos produtos e dando a eles uma consistência mais macia, levemente pastosa.

Para maturar, os queijos permanecem em câmara fria sob condições ideais de umidade e temperatura (entre 5oC e 7oC). O queijo prato fica no mínimo 25 dias em maturação e o minas padrão, 20 dias. Quanto mais “velhos” (mais maturados) esses dois tipos de queijos, mais gostosos eles ficam.