Quem nunca passou pela experiência de esquecer a leiteira no fogo e ser surpreendido pelo leite transbordando da panela? Isto acontece porque o leite, ao ferver, expande-se e sobe. O aquecimento faz com que a parte líquida do leite ferva e evapore. Quando estão se desprendendo da leiteira, os vapores carregam consigo proteínas, de baixo peso molecular, que estão na camada mais superficial do líquido. Assim, elas acabam por transbordar.

O leite pasteurizado não precisa – nem deve – ser fervido para ser consumido, para evitar a perda de nutrientes. Com isto você conserva a qualidade do produto e evita uma enorme bagunça no fogão!