Trata-se de um queijo constituído essencialmente de albumina — um tipo de proteína — e por este motivo tem baixíssimo teor de gordura. Queijo de massa branca, formato cilíndrico, preparado a partir de soro de queijos frescos, é muito indicado para pessoas em dieta de restrição calórica e para doentes, por ser de fácil digestão. Apresenta-se em peças de 800 gramas.