Uma observação interessante: as indústrias de laticínios americanas vêm crescendo junto com a população do país, literalmente. Em média, nos últimos dois séculos, desde que as indústrias de lácteos surgiram nos Estados Unidos, a saúde, a longevidade e a estatura da população aumentaram.

O cálcio encontrado no leite certamente contribuiu para o aumento da estatura dos americanos. Com a consolidação dos laticínios e a maior disseminação do hábito de consumir leite, o produto se tornou a principal fonte de cálcio disponível na dieta da população.