Os consumidores norte-americanos estão cada vez mais seletivos quanto aos alimentos e aumentaram suas preocupações em relação à saúde, afirma a Food Technology, revista do Institute of Food Technologists, dos Estados Unidos. Cerca de 40% dos consumidores estão alterando as dietas para reduzir o colesterol; e outros 40%, para diminuir a ingestão de gorduras trans, encontradas, por exemplo, nas margarinas.

A maioria das famílias americanas que têm crianças está dando preferência a alimentos e bebidas mais saudáveis, trocando a conveniência pelos benefícios à saúde. Diante disto, restaurantes fast-food de renome internacional estão mudando seus cardápios, incluindo alimentos com baixo nível de carboidratos e substituindo refrigerantes e biscoitos por leite e frutas.